Gastronomie und Reformkost sind in den letzten Jahren extrem in Mode gekommen. Glücklicherweise führte dies nicht nur zur Übernahme ausländischer Bräuche, sondern auch zu einer Neubewertung der traditionellen ungarischen Gastronomie, deren Spuren noch immer auf dem Land, auch in unserem Komitat, zu finden sind. Also machen wir eine kleine Tour durch die Gastronomie des Landkreises.
Die Gastronomie von Komárom-Esztergom
Die Bokod-Säule
Nur wenige wissen es, aber diese kleine Siedlung ist (auch) berühmt für ihre Kartoffeln oder, wie sie früher genannt wurde, ihren Kolomper. Es gibt schriftliche Aufzeichnungen, dass die aus Amerika importierten Kartoffeln zu den ersten des Landes gehörten, die hier angebaut wurden. In den 1800er Jahren schrieben sie über Bokodi-Kartoffeln: „Die Bokodi-Kartoffel ist wegen ihrer Güte die berühmteste in der ganzen Grafschaft.“ Kartoffeln sind heute ein Grundnahrungsmittel, aus dem sich viele Arten von Kartoffelgerichten zubereiten lassen.
Gastronomie von Esztergom
Neben den kleineren Siedlungen wächst die Gastronomiekultur natürlich auch in den großen Städten des Landkreises. In Esztergom wird seit mehreren Jahren das gastronomische Festival Flavors-Courages-Moods organisiert.
Esztergom ist eine jahrhundertealte Stadt, die bereits in der Römerzeit eine große Bevölkerung hatte. Das Festival versucht, die Besonderheiten der Gastronomie verschiedener Epochen zu präsentieren, um die heutige gastronomische Kultur der Stadt zu stärken. In jedem Jahr werden die Speisen und Bräuche einer anderen Epoche vorgestellt, wir haben bereits über die Speisen der türkischen Epoche gesprochen, aber auch über die spezifische gastronomische Kultur der Römerzeit.
Zwei Restaurants im Komitat Komárom-Esztergom erhielten 2022 ebenfalls einen Michelin-Stern
Das maßgebliche Magazin für gastronomisches Leben verlieh bei der Preisverleihung des Guide MICHELIN am 3. November 2022 zwei Restaurants im Komitat Komárom-Esztergom Michelin-Sterne. Das Platán Gourmet Restaurant in Tata unter der Leitung von Küchenchef István Pesti errang zwei Sterne und das 42Restaurant&Bar in Esztergom unter der Leitung von Küchenchef Ádám Barna einen Stern am Gastronomiehimmel. Damit wurden die beiden Restaurants die ersten nicht-Budapester Restaurants in Ungarn, die einen Michelin-Stern erhielten.
Im November 2022 bewertete der weltweit führende Restaurantführer erstmals das gesamte Angebot an ungarischen Restaurants. Zum ersten Mal in der Geschichte der ungarischen Bewertung des renommierten Restaurantführers erhielten ländliche Restaurants einen MICHELIN-Stern.
Bajnai-Pudding
Prétes ist ein in Ungarn, Österreich und Serbien bekanntes Nudelgericht, das aus geknetetem Teig hergestellt wird, der sehr weich bleibt. Vermutlich wurde es im 16. Jahrhundert durch türkischen Einfluss eingebürgert, sein Vorgänger könnte das auf dem Balkan noch existierende Baklava gewesen sein. Das aufgerollte, gefüllte Gebäck in seiner heutigen Form stammt aus dem 18. und 19. Jahrhundert. wurde um die Jahrhundertwende auf dem Gebiet der österreichisch-ungarischen Monarchie gegründet.
Seit dem 19. Jahrhundert gilt es in Ungarn als traditionelle Süßigkeit für Fest- und Hochzeitsmahlzeiten. Zu Beginn des 19. Jahrhunderts standen auf der Speisekarte des Ritz Hotels in Paris „Rétes Hongrois“, für deren Zubereitung das Rétes-Mehl aus Ungarn bestellt und die Konditoren zum Studium nach Pest geschickt wurden.
Zu Beginn des 20. Jahrhunderts wurden Rétes im geografischen Sinne (und auch nach sozialen Klassenunterschieden) zu einem nationalen Feiertagsgericht. Eine Ausnahme bildete nur Siebenbürgen. An bäuerlichen Feiertagen (Hochzeiten, Komaschalen zu Kindern gebracht, Taufen, Trauerfeiern, Silvester, Fasching, Abschied) war Rétes ein unverzichtbarer Kuchen. Heute wird der Verzehr von Rétés weniger mit Feiertagen in Verbindung gebracht. Es wird als Dessert nach den Hauptmahlzeiten serviert, kann aber auch als eigenständiger zweiter Gang dazugehören.
Ebenso war und ist Bajna eines der beliebtesten Gerichte, das mit verschiedenen Füllungen zubereitet wird.
Kaiserliches Vergnügen
VINCZE-STAUDT Élélmiszeripari Kft. ist ein ungarisches Privatunternehmen, das seit 1994 tätig ist. Der Hauptsitz und die Fabrik befinden sich am Stadtrand von Császár im Industriegebiet. Seine Produkte erhielten daher ihren Namen (Császári Csemege). Der Kern des Prozesses besteht darin, dass die Lebensmittel zu einer Masse gepresst und dann durch eine schmale Öffnung gepresst werden, wodurch das Material verschiedene Größen und Formen annehmen kann und die Lebensmittel dadurch haltbarer werden.
Flakes in verschiedenen Formen werden mit natürlichen Zusatzstoffen aromatisiert und gefärbt. Die so hergestellten Flocken werden unter dem Sammelnamen Császári Tsemege mit Haselnuss-, Pizza-, Paprika-, Schinken- und natürlichen Salzaromen sowie unter den Namen Császári Karika und Mini Tsemege mit gemischten Fruchtaromen vermarktet. Jupi Csemegergelizó ist ein gesundes Produkt, das auch für Flocken geeignet ist und in fünf Geschmacksrichtungen erhältlich ist.
Die Produktlinie fördert einen gesunden Lebensstil. Es hat den Namen des Dorfes Császár in ganz Europa bekannt gemacht und verkündet stolz seine Zugehörigkeit zu unserem Komitat und dem Dorf. Es stärkt das Ansehen der Produkte der ungarischen und regionalen Lebensmittelindustrie in ganz Europa.
Pasta für Kinder
Gyermelyi Zrt. ist Ungarns marktführender Teigwarenhersteller, der größte Eierproduzent und ein unverzichtbarer Akteur in der Mühlenindustrie. Darüber hinaus betreibt es landwirtschaftliche Tätigkeiten auf einer Fläche von knapp 8.200 Hektar und betreibt eine geschlossene vertikale Integration. Neben dem Mehl für die Nudeln werden auch die frisch verwendeten Eier von der Firmengruppe produziert, die auch über eine eigene Futterfabrik verfügt. Die Nudelfabrik wurde 1971 in Betrieb genommen. Dank seiner hervorragenden Qualität wurde es bereits in den 1980er Jahren zum Marktführer, eine Position, die es seitdem hält. Auch im internationalen Vergleich stammen mehr als 45 Prozent der in Ungarn konsumierten Teigwaren aus einer modernen, vollautomatisierten Anlage.
Es ist eine der wichtigsten Anlagen dieser Art nicht nur im Land, sondern in der gesamten Region. Einzigartig in Europa ist auch das derart aufeinander abgestimmte Produktionssystem, das alle Prozesse von den Grundlagen bis zum Endprodukt in einem ortsansässigen Betrieb selbst organisiert. Gyermelyi tészta ist eine traditionelle ungarische Marke, die in 90 % der heimischen Geschäfte erhältlich ist, 30 % der Gesamtproduktion wird exportiert, wodurch der gute Ruf unseres Komitats in der Umgebung gestärkt wird Länder
Komárom kleines Mädchen Bauernkuchen
Seit 2007 schreibt der Nationale Industrieverband der ungarischen Süßwarenhersteller alljährlich anlässlich des Nationalfeiertags am 20. August, dem Fest des Staatsgründers St. Stephan, den Wettbewerb „Ungarischer Kuchen“ aus Jedes Jahr gewinnt es an Popularität, immer mehr Konditoreien konkurrieren um den Titel, der Siegerkuchen ist riesig Im Jahr 2018 gewann die Kreation von Komároms Konditor Ádám Sztaracsek, Komáromis kleines Mädchen, den Preis.
Weizen in Tata-Form
Im 6. Jahrtausend v. Chr. gelangte der Alakor aus dem primären genetischen Zentrum in Kleinasien in das Karpatenbecken und war bis in die Römerzeit verbreitet. Danach verschwand es langsam spurlos. Die Wiederentdeckung der Form ist mit dem Namen von Ferenc Gyulai, Archäobotaniker und Universitätsprofessor in Gödöllő, verbunden. Der Spezialist fand die Pflanze in sechs Genzentren und konnte den Samen des ältesten Getreides der Menschheit retten. Der gefundene alte Weizen war möglicherweise der letzte überlebende Bestand des ursprünglichen Karpatenbeckens. Vor 14 Jahren brachte er eine kleine Menge davon aus Siebenbürgen mit, aus der es ihm gelang, Samen zu vermehren. Dies führte auch zum Tata-Becken, wo der Agraringenieur und Humanökologe Attila Czumpf mit dem Anbau hinter Fényes rétek begann.
Die Form ist auch in der Dauerausstellung „Metamorphose – Die Beziehung zwischen Mensch und Natur im Által-ér-Tal“ im Zentrum des Tatabánya-Museums präsent, die 2017 mit einer Anerkennungsurkunde der Pulszky-Gesellschaft ausgezeichnet wurde. Die Ausstellung, die von der Perspektive der historischen Ökologie durchdrungen ist, präsentiert die Geschichte des Gebiets, die Nutzung der Landschaft oder durch die sich ständig verändernde Beziehung zwischen Mensch und Natur.
Prähistorische Stätten des Komitats Komárom-Esztergom: - Tokod, Tata, Tatabánya-Dózsakert, Neszmély, das Gebiet zwischen Agostyán-Szomód, Dunaalmás, Nyergesújfalu, Környe, Szőny.