Dunamente Turisztikai Térség

Gastronómia Komárom-Esztergom

Stĺpec Bokod

Málokto vie, ale táto malá osada je (aj) známa svojimi zemiakmi alebo, ako sa kedysi volalo, kolomperom. Existujú písomné záznamy, že zemiaky dovezené z Ameriky sa tu pestovali medzi prvými v krajine. V roku 1800 o zemiakoch Bokodi napísali: "Zemiaky Bokodi sú najslávnejšie v celom kraji pre svoju dobrotu." Zemiaky sú dnes základnou potravinou, z ktorej sa dajú pripraviť mnohé druhy zemiakových jedál.

Gastronómia Ostrihomu

Samozrejme, okrem menších sídiel sa kultúra gastronómie rozrastá aj vo veľkých mestách župy. V Ostrihome sa už niekoľko rokov organizuje gastronomický festival Chute-Odvahy-Nálady.
Esztergom je mesto, ktoré sa tiahne historickými vekami, ktoré malo už v rímskej dobe veľkú populáciu. Festival sa snaží prezentovať charakteristiky gastronómie rôznych období tak, aby posilnil súčasnú gastronomickú kultúru mesta. V každom ročníku sú prezentované jedlá a zvyky inej doby, hovorili sme už o jedle tureckej éry, ale aj špecifickej gastronomickej kultúre rímskej éry.

Michelinovu hviezdu získali v roku 2022 aj dve reštaurácie v okrese Komárom-Esztergom

Smerodajný časopis gastronomického života udelil Michelinské hviezdy dvom reštauráciám v okrese Komárom-Esztergom na slávnostnom odovzdávaní cien MICHELIN Guide 3. novembra 2022. Dve hviezdičky si odniesla Gourmet Restaurant Platán v Tate pod vedením šéfkuchára Istvána Pestiho a jednu hviezdičku na gastronomickom nebi 42Restaurant&Bar v Ostrihome pod vedením šéfkuchára Ádáma Barnu. Vďaka tomu sa tieto dve reštaurácie stali prvými mimobudapeštianskymi reštauráciami v Maďarsku, ktoré získali hviezdu Michelin.

Popredný svetový reštauračný sprievodca v novembri 2022 prvýkrát vyhodnotil celý sortiment maďarských reštaurácií. Po prvýkrát v histórii maďarského hodnotenia prestížneho sprievodcu reštauráciami získali vidiecke reštaurácie michelinskú hviezdu.

Bajnai puding

Prétes je cestovinové jedlo známe v Maďarsku, Rakúsku a Srbsku, ktoré sa vyrába z mieseného cesta, ktoré zostalo veľmi mäkké. Pravdepodobne sa stal naturalizovaným v 16. storočí vplyvom tureckého vplyvu, jeho predchodcom mohla byť baklava, ktorá dodnes existuje na Balkáne. Váľané, plnené pečivo v dnešnej podobe pochádza z 18. a 19. storočia. vznikla na prelome storočí na území Rakúsko-Uhorskej monarchie.
Od 19. storočia sa v Maďarsku považuje za tradičnú sladkosť na slávnostné a svadobné jedlá. Začiatkom 19. storočia bol v jedálnom lístku hotela Ritz v Paríži „Rétes Hongrois“, na prípravu ktorého bola rétesová múka objednaná z Maďarska a cukrári boli poslaní študovať do Pešti.

Začiatkom 20. storočia sa rétes v geografickom zmysle (a tiež podľa členenia spoločenských vrstiev) stal národným sviatočným jedlom. Výnimkou bola iba Sedmohradsko. Na sedliackych sviatkoch (svadby, kóma prinášané deťom, krstiny, pohrebné hostiny, Silvester, fašiangy, rozlúčky) bol rétes neodmysliteľnou tortou. Dnes sa konzumácia rétés menej spája so sviatkami. Podáva sa ako dezert po hlavných jedlách, ale môže byť zaradený aj ako samostatný druhý chod.

Podobne Bajna patrila a stále patrí k obľúbeným jedlám, robená s rôznymi plnkami.

Imperial Treat

VINCZE-STAUDT Élélmiszeripari Kft. je súkromná maďarská spoločnosť pôsobiaca od roku 1994. Jej sídlo a továreň sa nachádzajú na okraji mesta Császár v priemyselnej zóne. Vďaka tomu dostali jeho výrobky svoje meno (Császári Csemege). Podstatou procesu je, že potravina je stlačená do hmoty a následne pretlačená úzkym otvorom, čím materiál bude môcť nadobudnúť rôzne veľkosti a tvary a jedlo bude vo výsledku trvanlivejšie.

Vločky rôznych tvarov sú ochutené a farbené prírodnými prísadami. Takto vyrobené vločky sa uvádzajú na trh pod súhrnným názvom Császári Tsemege s príchuťou lieskový orech, pizza, paprika, šunka a prírodná slaná a pod názvami Császári Karika a Mini Tsemege s príchuťou zmiešaného ovocia. Jupi Csemegergelizó je zdravý produkt vhodný aj na vločky, dostupný v piatich príchutiach.
Produktový rad podporuje zdravý životný štýl. Meno obce Császár je známe po celej Európe a hrdo sa hlási k našej župe a obci. Ďalej zvyšuje povesť maďarských a krajských potravinárskych produktov v celej Európe.

Detské cestoviny

Gyermelyi Zrt. je popredný výrobca cestovín v Maďarsku, najväčší producent vajec a nenahraditeľný hráč v mlynárskom priemysle. Okrem toho vykonáva poľnohospodársku činnosť na ploche takmer 8 200 hektárov a prevádzkuje uzavretú vertikálnu integráciu. Okrem múky na cestoviny vyrába skupina firiem aj čerstvo použité vajcia, ktoré má aj vlastnú výrobňu krmív. Továreň na cestoviny začala fungovať v roku 1971. Vďaka svojej vynikajúcej kvalite sa už v 80. rokoch 20. storočia stala lídrom na trhu a túto pozíciu si drží dodnes. Aj v medzinárodnom porovnaní viac ako 45 percent cestovín spotrebovaných v Maďarsku pochádza z moderného, ​​plne automatizovaného závodu.

Ide o jeden z najvýznamnejších takýchto závodov nielen v krajine, ale aj v celom regióne. Takto koordinovaný výrobný systém je unikátny aj v Európe, ktorý organizuje všetky procesy od základov až po samotný finálny produkt, v podniku vlastnenom miestnymi obyvateľmi. Gyermelyi tészta je tradičná maďarská značka, ktorá je dostupná v 90% domácich predajní, 30% celkovej produkcie ide na export, čím zvyšuje dobré meno našej župy v okolitých krajinách.

Komárom dievčatko vidiecka torta

Od roku 2007 Národná priemyselná rada maďarských výrobcov cukroviniek každoročne pri príležitosti štátneho sviatku 20. augusta, sviatku zakladateľa štátu, svätého Štefana, vyhlasuje súťaž „Torta Maďarska“. získava si z roka na rok väčšiu obľubu, o titul sa uchádza čoraz viac cukrární, víťazná torta je obrovská V roku 2018 si ocenenie odniesol výtvor komáromského cukrára Ádáma Sztaracseka, Komáromiho dievčatko.

Pšenica v tvare tata

V 6. tisícročí pred Kristom sa alakor dostal do Karpatskej kotliny z primárneho genetického centra v Malej Ázii a bol bežný až do rímskej éry. Potom to pomaly odznelo bez stopy. Znovuobjavenie tvaru je spojené s menom Ferenca Gyulaia, archeobotanika a univerzitného profesora v Gödöllő. Špecialista našiel rastlinu v šiestich génových centrách a podarilo sa mu zachrániť semienko najstaršieho obilia ľudstva. Nájdená starodávna pšenica mohla byť poslednou zachovanou zásobou pôvodnej Karpatskej kotliny. Pred 14 rokmi si to malé množstvo priviezol zo Sedmohradska, z ktorého sa mu podarilo rozmnožiť semená. To viedlo aj do povodia Tata, kde poľnohospodársky inžinier a humánny ekológ Attila Czumpf začal pestovať za Fényes rétek.

Tvar je prítomný aj v stálej expozícii „Metamorfóza – vzťah človeka a prírody v údolí Által-ér“ v centre Múzea Tatabánya, ocenenej ďakovným certifikátom Pulszkyho spoločnosti v roku 2017. Expozícia presiaknutá perspektívou historickej ekológie prezentuje históriu územia, využívanie krajiny, príp. prostredníctvom neustále sa meniaceho vzťahu medzi človekom a prírodou.
Praveké náleziská župy Komárom-Esztergom:
- Tokod, Tata, Tatabánya-Dózsakert, Neszmély, oblasť medzi Agostyán-Szomód, Dunaalmás, Nyergesújfalu, Környe, Szőny.